Mit ehetünk és ihatunk bátran Sri Lankán?
Biztonságos-e a sri lankai konyha? Van-e lehetőség megfelelő étkezésre az allergiával küzdők vagy a speciális étrenden élők számára? Egyre gyakrabban és egyre korábban merül fel ez a kérdés az ügyfeleinkkel történő levelezésünk során. Így aztán nem csupán néhány alapvető receptet gyűjtöttünk össze Számotokra ezen az oldalon, hanem szolgálunk néhány jó tanáccsal is a témában.
Kóstold meg, ami megkívánsz!
Igyekszünk mindig az egyszerűségre törekedni a tanácsaink során, így az első ezek közül: mindent kóstolj meg, amit megkívánsz. Azért utaztál ide, hogy újdonságokat, érdekességeket fedezz fel és élj át; és ezek közé tartozik az új ízek megtapasztalása is. Ha ránézel valamire és Számodra ínycsiklandónak látszik, nyugodtan kóstold meg. Egy tapasztalattal leszel gazdagabb akkor is, ha nem ízlik, vagy nem olyan, amire számítottál.Ugyanez igaz fordítva is: ha valamivel nem szimpatizálsz, akkor jobb, ha nem nyúlsz hozzá. Nem akarásnak nyögés a vége.
Óvatosan a fűszerekkel
Amire viszont figyelni kell, az a fűszerezés. A Sri Lankai konyha előszeretettel használja a csilit, a borsot, a gyömbért, melyek kifejezetten erős ízt adnak az elkészített ételeknek. Itt nem használnak édesnemes pirospaprikát, így ami piros, az csíp. Ha svédasztallal van dolgotok, érdemes először mindenből csak kicsit rakni a tányérra és megkóstolni. Ha rendeltek valamilyen ételt, akkor inkább mondjátok azt, hogy ne legyen csípős. Ha ugyanis kicsit csípősen kéritek, az nagyon csípős lesz.
A sri lankai konyha alapvetően vegetáriánus
És nem csupán vegetáriánus, de sok étel vegán is, így a tej-, szója-, tojásallergiában szenvedők is találnak megfelelő ételeket. Rengeteg a gyümölcs, a zöldség, és a rizsből készült étel. Nagyon sok édesség kókusztej alapú. Ennek egyik kiemelkedő példája a sri lankai emberek nemzeti étele, a rizs és curry. A curry készítésének módját lejjebb találjátok a bejegyzésekben, a legnépszerűbbét, a lencse curry-ét például itt: https://magyarok-srilankan.hu/dhal-curry-azaz-voroslencse-a-mindennapi-eledel/
Nagyon elterjedt a sütőtök, a cukkini, az uborka, a padlizsán, a fokhagyma, lilahagyma, póréhagyma. Gyakran használjuk a sárgarépát, a céklát, a zöld-és sárgababot, az avokádót, a lencsét, a zöldpaprikát, paradicsomot; és természetesen a kókuszt és a rizs minden formáját. A legjobb salátát például akkor készítjük, ha a friss zöldeket lime lével és reszelt kókusszal keverjük össze, és persze beleszórunk pár kocka ananászt is.
Szinte mindenütt kapható a sült fokhagyma és a sült csili, ami remek kiegészítője az ételeknek. Sri Lanka jellegzetessége a papadam, ami forró olajban kisült tészta.
A húsevők se keseredjenek el
Természetesen nem minden étel húsmentes, rengeteg csirke, marha és sertés alapú ételből lehet választani, főként a turisták számára kialakított helyeken. Ezeket helyi és nemzetközi receptúra alapján is elkészítik, így például többször szerepel az étlapon cordon bleu vagy sima rántott szelet, beef steak vagy gombás mártásos szelet. Több helyen még magyar goulasch-sal is találkozhatunk, persze, nem igazán a tradicionális módon, hanem inkább ázsiai módon elkészítve. Ne feledkezzünk meg a tengeri halakról, melyeket szintén nagyon jó fűszerezéssel és többféle módon készítenek el.
Mentőöv: sült krumpli és mac&cheese
Aki végképpen nem talál megfelelő ételt – bár ilyennel a gyerekeken kívül nem találkoztunk még – annak ott van a világon mindenütt elérhető sült krumpli; és a sajtos tészta. De gyakori a milánói vagy bolognai tészta, és a carbonara is.
Italok
A legjobb a természetes: palackozott ivóvíz (plusz egy fóliával is védve van a kupak), a királykókusz, és a különböző 100 %-os juice-ok. Ezeket bátran lehet fogyasztani. Ezek mellett elérhetőek az Európában népszerű szénsavas és szénsavmentes üdítő italok is. Aki helyi, különleges üdítőitalt szeretne inni, annak ajánljuk a csípős ízű, de gyomorsegítő gyömbérsört (nem alkohol! üdítő!) és a kissé fura, vaníliás ízű Cream Soda-t.
Receptek
Alább olvashatjátok többek között azokat az ételrecepteket, melyek a sri Lankai konyhára a leginkább jellemzőek.
Csatlakozz a Magyarok Sri Lankán Utazási Csoporthoz további hasznos információért!
A Magyarok Sri Lankán blogjára itt tudsz feliratkozni: https://magyarok-srilankan.blogspot.com/
És még mindig curry – Kandy módra
Kandyben jártunk megnézni a Peraherát – akkor egyszer voltunk és azóta sem, és nem is szándékozunk – , azaz az éves Szent Fog felvonulást, amit
Curry, curry, curry,sri lankai curry …
Szépen lement a szezon, rengeteget utaztunk, így alig jutott időm főzni. Jobbára éttermekben ettünk, sok mindent kipróbáltunk, természetesen sok mindent, ami helyi. Na, nem mondom,
Mungóbab curry
Ez az étel nagyon hasonlít a vöröslencse curryhoz, elkészítése kissé eltér, de ugyanolyan egyszerű és laktató étel. Nem csak főételként, de köretként is kiváló. A mungóbab
Ez is Sri Lanka-i étel
Egy kis kelet, egy kis nyugat, mert egyébként ragyogóan összeillik. Ahogy mi szeretjük: zöldséges sült rizs roston sült csirkemellel. A rizs receptjét itt találjátok, a korábban sóval,
Sri Lanka-i lecsó
Mit lehet kezdeni, ha az ember túlvásárolja magát padlizsánnal? Mondjuk, itt az nem nehéz, az egyik legelterjedtebb zöldség, és a lila csíkos pizsamája mindig lenyűgöz
Wattalappam – Sri Lanka-i desszert
Ma desszertet hoztam, ugyanis a múlt héten ünnepségre voltunk hivatalosak Kumara szomszédunkhoz, és többek között ezzel a watalappam nevű édességgel kínáltak meg minket. Annyira finom
Kesel muwa sini sambol -mi lesz a banán virágából?
Ugye, milyen gyönyörű neve van? Kesel muwa seeni sambol, avagy a banán virágából készült keverős-kavarós-édes-savanyú finomságosság… 🙂Mindig elámulok, hogy az itteni emberek maradéktalanul hasznosítják azt,
Padlizsán és társai – Wambatu (brinjal) moju
Padlizsán akár minden nap Ez az étel szintén nem igényel nagy erőfeszítést, és elrontani is lehetetlen. Az elkészítése két mozzanatból áll: sütés és párolás. Először is
Dhal curry, azaz vöröslencse, a mindennapi eledel
Vöröslencse curryt készítek ma. A vöröslencse helyi neve parippu, vagy dhal . A helyiek mindennapos eledele, olcsó, és nagyon egyszerű elkészíteni. Sri Lanka ételei között
Cékla curry
Nem sok minden szükséges a mai ételhez, túlnyomó részét a fűszerek és a rizs adják. A cékla curryt tulajdonképpen ugyanúgy készítjük, mint az összes többi
Thai zöld curry
Lustább – vagy nagyon elfoglalt – napokon az abszolút egyszerű ételek elkészítését preferálom, ezzel valószínűleg mindenki így van. A Vijaya étteremben kóstoltuk először ezt a
Zöldséges sült rizs – vegetable fried rice
Sri Lanka második számú eledele a curry után. Ez az az étel, ami mindenkinek ízlik – kivéve, aki nagyon nem szereti a rizst, de olyan
Mit esznek Sri Lankán – az alapok
hogyan készítsünk sri lankai ételeket – zöldséges sült rizs